Как да замразиш чушки за зимата - печени и сурови

Август е месецът на чушките. Точно сега те са най-сладки, най-месести и най-евтини - и точно затова това е моментът да си приготвиш запас за зимата. Замразяването е най-лесният начин: без буркани, без стерилизация, а през януари вадиш чушка, която ухае на лято.

Печени или сурови?

И двата варианта работят - зависи за какво ще ги ползваш после:

• Печени - за салати, пълнени чушки по зимному, миш-маш и всичко, където искаш онзи опушен вкус.
• Сурови - за готвене: яхнии, гювечи, ориз, супи. По-бързи са за приготвяне сега, в жегата.

Чушките са от малкото зеленчуци, които не се нуждаят от бланширане преди замразяване - това прави цялата работа още по-лесна.

Замразяване на печени чушки

1. Изпечи чушките на чушкопек, грил или във фурна на 220 °C, докато кожата почернее и се надуе.
2. Сложи ги горещи в тенджера с капак или в плик за 15–20 минути - парата отлепя кожата и после се белят почти сами.
3. Обели ги, махни дръжките и семките. Не ги мий с вода - отмиваш вкуса; почисти ги с ръце или с нож.
4. Остави ги да се отцедят и изстинат напълно.
5. Подреди ги в пликове за замразяване на порции за едно готвене, изкарай въздуха и ги сплескай - така се размразяват по-бързо и заемат по-малко място.

Замразяване на сурови чушки

1. Измий чушките и ги подсуши много добре - влагата е врагът на фризера.
2. Махни дръжките и семките.
3. Нарежи ги според това, което готвиш зимата: лентички, кубчета или на половинки.
4. Разстели ги за 1–2 часа върху тава във фризера, за да замръзнат поотделно, и чак тогава ги събери в плик - така не стават на буца.

Колко издържат и как се размразяват

Добре опакованите чушки държат вкуса си 8–10 месеца - точно до следващия сезон. За готвене ги слагай направо замразени в тенджерата или тигана. Само за салата от печени чушки ги остави да се размразят бавно в хладилника. И едно важно правило: веднъж размразени, не се замразяват повторно.

Малки хитрини от нашата кухня

• Надпиши всеки плик с дата и съдържание - през февруари всички пликове изглеждат еднакво.
• Замрази и няколко люти чушки цели - настъргваш ги замразени направо в яденето.
• Сокът, който печените чушки пускат, не се изхвърля - замрази го в същия плик, това е концентриран вкус.

---

Най-хубавата зимнина започва с чушки, набрани в пика на сезона - сега, през август. Виж кои зеленчуци са на върха си в сезонния ни гид или разгледай магазина - берем сутринта и доставяме същия ден.